Wie schmeckt Olivenöl? Aromen entdecken, richtig verkosten & lagern

Olivenöl schmeckt nicht einfach nur nach Olive. Je nach Olivensorte, Reifegrad, Erntezeitpunkt und Verarbeitung kann es fruchtig, grasig, kräutrig, mild, intensiv, bitter oder sogar leicht scharf schmecken.

Doch woher kommen diese unterschiedlichen Aromen – und was verraten sie über das Öl?

In diesem Beitrag erfährst Du, wie Du Olivenöl bewusst verkosten kannst, welchen Einfluss der Reifegrad der Olive auf den Geschmack des späteren Öls hat und warum sich Olivenöl im Kühlschrank verändern kann. Außerdem zeigen wir Dir, worauf Du bei der Lagerung achten solltest und wie Du Dein Olivenöl mit allen Sinnen entdecken kannst.

Der Geschmackstest: Kannst Du gutes Olivenöl schmecken?

Olivenöl mit allen Sinnen entdecken

Ein gutes Olivenöl lässt sich nicht allein anhand des Preises, der Farbe oder des Etiketts beurteilen. Bei der professionellen sensorischen Prüfung spielen unter anderem Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe eine wichtige Rolle.

Doch auch zu Hause kannst Du Dein Olivenöl ganz bewusst verkosten. Dafür brauchst Du keine professionelle Verkostungsschale und auch keine besonderen Vorkenntnisse – ein kleines Glas, etwas Zeit und vor allem Deine Sinne reichen völlig aus.

 

Schritt 1: Riechen

Gib etwas Olivenöl in ein kleines Glas und schwenke es vorsichtig. Erwärme das Glas dabei leicht mit Deiner Hand und nimm Dir einen Moment Zeit.

Was kannst Du wahrnehmen?

Erinnert Dich der Duft an frisch geschnittenes Gras, Kräuter, Tomatenblätter, Artischocke oder grüne Früchte?

Vielleicht entdeckst Du auch fruchtigere oder leicht nussige Noten.

Schon beim ersten Riechen zeigt sich: Olivenöl kann deutlich mehr Facetten haben, als man zunächst erwartet.

 

Schritt 2: Schmecken

Nimm einen kleinen Schluck und lass das Öl kurz im Mund wirken. Verteile es vorsichtig im gesamten Mundraum.

Wie fühlt es sich an? Was schmeckst Du?

Vielleicht nimmst Du fruchtige, pflanzliche oder leicht nussige Noten wahr. Manche Öle wirken weich und rund, andere frisch, intensiv und würzig.

Dabei gilt: Intensität ist nicht automatisch ein Qualitätsmerkmal. Ein mildes Olivenöl kann ebenso hochwertig sein wie ein kräftiges. Entscheidend ist das gesamte sensorische Profil und die Freiheit von sensorischen Fehlern.

 

Schritt 3: Nachspüren

Jetzt wird es besonders spannend.

Was passiert, nachdem Du das Öl geschluckt hast?

Spürst Du eine leichte Bitterkeit auf der Zunge oder eine angenehme Schärfe im Hals?

Beides kann bei einem hochwertigen nativen Olivenöl extra völlig natürlich sein. Gerade die Schärfe zeigt sich häufig erst einige Sekunden nach dem Schlucken als leichtes Kratzen oder Wärmegefühl im Hals.

Aha-Moment: Ein Olivenöl muss also nicht möglichst mild sein, um hochwertig zu sein. Es darf Charakter haben. Bei professionellen Olivenöltests werden sowohl chemische als auch sensorische Eigenschaften berücksichtigt. Diese findest Du bei unseren Analysen. 

Dein kleiner Olivenöl-Tasting-Spickzettel

Beim nächsten Verkosten kannst Du Dich an diesen Aromen orientieren:

Natürlich muss nicht jedes Öl all diese Aromen aufweisen. Jede Olivensorte und jedes Öl bringt seinen eigenen Charakter mit.

Das macht die Verkostung so spannend: Es gibt nicht den einen typischen Olivenöl-Geschmack.

Die Olive verändert ihren Charakter

frühreif oder vollreif – eine Olive schmeckt nicht immer gleich

Vielleicht hast Du schon einmal eine frühreife und eine vollreifere Olive probiert. Der Unterschied kann überraschend sein.

Auch während ihrer Reifung verändert die Olive ihre Eigenschaften. Dadurch verändert sich wiederum der Charakter des daraus gewonnenen Öls.

Früher geerntete, frühreife Oliven ergeben häufig Öle mit einem intensiveren, frischeren und grasigeren Charakter. Auch Bitterkeit und Schärfe können stärker ausgeprägt sein.

Später geerntete, vollreifere Oliven führen dagegen häufig zu einem milderen, weicheren und runderen Geschmacksprofil.

Dabei ist der Reifegrad nur ein Faktor von vielen. Auch Olivensorte, Anbaugebiet, Klima, Erntebedingungen und Verarbeitung beeinflussen den späteren Geschmack.

Es gibt deshalb nicht den einen „richtigen“ Zeitpunkt für jede Olive. Vielmehr geht es darum, durch den Erntezeitpunkt die gewünschten Eigenschaften und das gewünschte Geschmacksprofil des Öls zu erzielen.

OlivenZauber und die Koroneiki Olive

Charakter aus Kreta

Bei OlivenZauber setzen wir auf die charakterstarke Koroneiki Olive, eine für Griechenland typische Olivensorte.

Die kleinen Früchte sind bekannt für ihren aromatischen Charakter und eignen sich besonders gut für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl.

Auch bei der Koroneiki Olive spielt der Erntezeitpunkt eine wichtige Rolle. Je nachdem, in welchem Reifestadium die Oliven geerntet werden, kann sich das spätere Öl in Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe unterscheiden.

Für uns gehört genau diese Vielfalt zum besonderen Charakter eines guten Olivenöls: Es erzählt etwas über die Olive, ihren Ursprung und den Zeitpunkt ihrer Ernte.

So wird aus einer kleinen Olive ein Öl mit ganz eigenem Charakter – und ein Stück Kreta für Deine Küche.

Was passiert eigentlich mit Olivenöl im Kühlschrank?

Trüb, flockig oder fest – ist das Öl jetzt schlecht?

Vielleicht hast Du es selbst schon einmal ausprobiert: Eine Flasche Olivenöl wandert in den Kühlschrank und sieht nach einigen Stunden oder Tagen plötzlich ganz anders aus.

Das Öl kann trüb werden, ausflocken oder teilweise fest werden.

Doch keine Sorge: Das bedeutet nicht automatisch, dass das Olivenöl verdorben ist.

Bei niedrigen Temperaturen können sich bestimmte Bestandteile des Olivenöls verfestigen oder auskristallisieren. Dadurch verändert sich vorübergehend das Aussehen und die Konsistenz des Öls.

Wird das Olivenöl anschließend wieder auf Raumtemperatur gebracht, lösen sich diese festen Bestandteile normalerweise wieder auf. Das Öl wird wieder flüssig und klar.

Die Veränderung durch Kälte ist also zunächst einmal eine physikalische Reaktion – kein Hinweis darauf, dass das Öl plötzlich schlecht geworden ist.

 

Muss Olivenöl im Kühlschrank gelagert werden?

So lagerst Du Olivenöl richtig

Für die alltägliche Lagerung brauchst Du Deinen Kühlschrank nicht.

Olivenöl sollte möglichst kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahrt werden. Ein Küchenschrank oder eine Speisekammer eignet sich dafür in der Regel besser als ein Platz direkt neben Herd oder Backofen.

Denn vor allem Licht, Wärme und Sauerstoff können die Qualität von Speiseölen beeinträchtigen.

Licht: Direkte Sonneneinstrahlung kann unerwünschte Oxidationsprozesse fördern.

Wärme: Lagere Olivenöl nicht unmittelbar neben Herd, Backofen oder Heizung – Wärme beschleunigt den Qualitätsverlust und lässt Aromen schneller verblassen. 

Sauerstoff: Verschließe die Flasche nach jeder Verwendung sorgfältig. So schützt du das Olivenöl vor Oxidation und bewahrst seine wertvollen Aromen und die charakteristische Frische. 

Auch die Verpackung spielt eine Rolle. Dunkle oder lichtundurchlässige Behälter schützen das Öl besser vor Lichteinfluss.

Unser Tipp: Kaufe lieber eine Menge, die Du innerhalb eines überschaubaren Zeitraums verbrauchst, und verschließe die Flasche nach jeder Verwendung wieder gut.

Fazit

Olivenöl ist ein Naturprodukt mit erstaunlich vielen Facetten. Olivensorte, Reifegrad, Erntezeitpunkt, Anbau und Verarbeitung beeinflussen gemeinsam den späteren Charakter des Öls.

Früher geerntete Oliven ergeben häufig intensivere und grünere Öle, während später geerntete Oliven oftmals für mildere und weichere Aromen sorgen. Dabei ist kein Geschmacksprofil grundsätzlich „besser“ – entscheidend ist die Qualität des Öls und natürlich Dein persönlicher Geschmack.

Auch Bitterkeit und Schärfe sind nicht automatisch etwas Negatives. Sie können typische sensorische Eigenschaften eines hochwertigen nativen Olivenöls extra sein. Wichtig ist das Zusammenspiel aller Aromen und dass keine sensorischen Fehler vorhanden sind.

Und was ist mit dem Kühlschrank? Trüb, flockig oder fest bedeutet nicht automatisch schlecht. Kälte kann die Konsistenz und das Aussehen von Olivenöl vorübergehend verändern. Für die alltägliche Lagerung sind Dunkelheit, moderate Temperaturen und ein gut verschlossener Behälter entscheidender.

Unser Tipp: Nimm Dir beim nächsten Mal bewusst ein paar Minuten Zeit. Rieche an Deinem Olivenöl, probiere es pur und beschreibe es mit drei Worten.

Vielleicht entdeckst Du dabei, dass Dein Olivenöl viel mehr zu erzählen hat, als nur „nach Olive“ zu schmecken.